Pemilihan makanan semasa Ramadhan...

  Pemilihan makanan untuk berbuka sepatutnya diambil berat oleh kita. Maklumlah, perut kosong semasa berbuka. Sekiranya di'sumbat' dengan makanan yang terlalu berminyak, pedas akan menyebabkan perut kepenatan juga...tapi itulah, kalau perut saya, tak ada yang pedas, tentunya tidak berselera makan..(asalkan jangan gunakan cili Thailand - habis, nanti kena diarea..letihlah macam tu) Saya rasa perut Malaysian, tak ada cili, tak ada thrill la. Walaupun berdarah melayu - cina -india dan entah apa lagi, maklumlah rakyat Malaysia (satu Malaysia) makanan saya lebih kepada masakan melayu kot dan cina.. saya lebih sukakan sup dan bercili (makanan melayu yang biasa dan sup ala-ala cina) Makanan mamak, maaf - tidak suka langsung.. kalau terdesak, roti canai bolehlah... Kalau ke kedai mamak, muka pun muncung semacam (suami suka mamak food he he.. rasanya saya masak better kot - sorry, perasan sendiri) Banyak sangat spice dan kadangkala saya dapati rempah yang dimasak tu, kurang masak (istilahnya tak pecah minyak) bauan rempah menjadi kuat sangat.. tension!

   Pemakanan kita sepatutnya, 80% alkali dan hanya 20% asid. Kumpulan makanan berasid (paling berasid)termasuklah beer, soft drink,cheese,homogenised milk,ice cream,beef, pork,shellfish,pasta, white flour,peanuts,walnuts,chocolate,blueberries, cranberries,prunes,nurta sweet, equal,sweet and low.

Kumpulan asid: brown /white sugar,sour cherries,rhubarb,kentang (tanpa kulit) pinto beans,lima beans, navy beans,pecans, cashews,corn,wgite rice,oats,rye, turkey,lamb,chicken, raw milk, kopi.

Kumpulan asid paling rendah: Madu yang diproses,plum,jus buahan,pumpin seeds,sunflower seeds,corn oil,wheat bread,brown rice,venison,cold  water fish, yogurt,buttermilk cottage cheese, tea (kecuali green tea/ teh hijau).

Kumpulan alkali (paling tinggi): stevia (ganti gula),lemons -kumpulan limau  (berasid tetapi bersifat alkali dalam badan)grape fruits, mangoes, bawang, asfaragus,vege juice, parsleys, raw spinach, bawang putih, brokoli,olive oil, herb tea.

Kumpulan alkali sederhana: rice syrup, maple syrup,dates, figs,melons, papaya, kiwi,berries, apples,pears, raisins, okra, squash, green beans, lettuce, zucchini (saya kurang suka- timun orang putih, saya panggil), lobak merah, kentang kecil (sweet potato), almonds, flax seed oil, green tea.

Kumpulan alkali yang rendah: raw honey, raw sugar (organik - raw sugar better warna perang), orange, pisang,cherries, nenas, avocado, tomato, fresh corn, mushrooms, cabbage, pees, kulit kentang, tofu, soya, chestnuts, canola oil, millet, wild rice, quinoa, soy cheese, air soya,goat cheese, whey, teh halia.

  Disebabkan saya bukanlah pakar pemakanan, sekadar sharing apa yang saya cuba lakukan dalam mengimbangkan makanan yang saya masak..(actually sedang mencari solusi mebgurangkan makanan berasid) Menu berbuka saya : nasi daging + daging goreng 3 rasa, ayam masak merah + sup sayur + salad buah-buahan.. air minuman, green tea panas.(lebih kurang untuk 6 orang dewasa)

   1. Sediakan stok daging.. 25 ketul daging bersaiz 2 inci x 2 inci.. air lebih kurang 1 liter .. rebus 15 minit + sedikit garam. angkat daging dan toskan. biarkan sejuk dan kaut minyak yang terapung dan membeku. ( 2 jam biarkan sejuk)

  2. Daging goreng istimewa..  - 22 ketul - keringkan air + 3 susu makan sos cili, sos tomato + 3 sudu makan kicap lemak masin, diperap dalam bekas, goncang - masukkan ke dalam peti ais. Hampir waktu makan, goreng daging dalam minyak sehingga garing (warna hitam, nice smell) apabila mahu hidangkan, slice kecil2..

3. Nasi. A) Ambil beras 3 pot basuh beras.. then rendam dalam bekas + 1 sudu makan kunyit (untuk beri warna) 5 minit dan toskan. Masukkan dalam rice cooker + 3 pot air stok (rebusan daging) jangan on rice cooker lagi.  (kum asid)

    Bahan B : bahan menumis. bawang merah 3 ulas, bawang putih 3 ulas, 1 batang serai dititik, halia 2 inci, 1 kayu manis, 1 bunga lawang,(kum alkali) ditumis dengan 3 susu makan minyak zaitun dalam kuali. agak wangi, + daging 3 ketul (dipotong kecil2) sampai bangkit bau. Tuang ke dalam rice cooker. + kismis sedikit + 2 helai daun pandan + 1 batang karot kecil. dipotong dadu...   On the rice cooker.  kacau apabila nasi separuh masak.

4. Stok yang lebih - gunakan sebagai kuah sayur - karot, selery, cendawan kelabu (oyster mushroom) putik jagung + bawang besar + stok. (tidak perlu minyak, tak perlukan minyak) (kum alkali)

5.Ayam masak merah - ayam- potong nipis.. goreng sederhana masak / garing mengikut kesukaan masing2.

4 ketul peha ayam/dada ayam.

2 senduk kecil cili giling + 2 bawang besar + 1 batang serai + blend lumat.. tumis sehingga pecah minyak + ayam + air sedikit- biar kering atau basah mengikut kesukaan.

atau gantikan dengan ayam lemon.. goreng ayam garing , letak atas pinggan.

perah 2 biji lemon, + 2 sudu makan olive - kacau atas api kecil sekejap sahaja... dan tuang atas ayam.

6. Salad buah-buahan - 2 epal hijau, 2 epal merah,( dipotong dadu) 1 batang selery dipotong + 1 sudu makan olive oil.

Minuman teh hijau panas.. walla ..  atau boleh minum air halia panas.. resepi pada tajuk Ramadhan: suka dan duka...

semoga ilmu yang sedikit ini, dapat kita manfaatkan bersama.. selamat mencuba. Semoga kita dapat mengurangkan kadar penggunaan makanan asid dengan penggunaan lebih buah-buahan, minyak zaitun dan sayuran.