Kari dan roti jala.

   Sejak hari jumaat lagi berniat untuk memasak roti jala..kata orang Terengganu, pukat buruk (he he sebab jala yang rupanya macam sudah rosak.. orang Kedah kata 'roti kirai' sebab rupanya yang berlubang-lubang tu la. Pendek kata, apa pun namanya, dimakan dengan kari, sedap sekali. Bayangkanlah satu set roti jala dengan sedikit kuah dan laut berharga RM 2.50, habis, kalau sekeluarga ahlinya ahlinya 6 orang, sudah berapa set perlu beli. Kos roti jala hanya berapa sen, sebab tepung secawan dua boleh 'ditukar menjadi' 30 lebih keping roti jala, makan dengan puas.

   Menyediakan kari pun tidaklah sukar.. Sejak belajar kumpulan makanan, saya suka blend ramuan bawang dan sebagainya. Dengan 'blended' semua bawang2, halia dan sebagainya akan dimakan dan tidak dibuang begitu saja (tumbuk, adus, malas sikit lagipun nak cepat...) Dibandingkan dengan bahan2 yang dipotong, ada masanya terbuang begitu saja.

   Saya ke jalan Tunku Abdul Rahman (TAR)tengah hari tadi. Memikirkan yang minggu hadapan adalah hari kakitangan kerajaan mendapat gaji, lagilah sesak dengan orang yang akan membeli belah. Kebetulan mama saya mahukan sehelai jubah, jadi pergilah mencari jubah.. Selalunya saya akan membeli kain yang mutunya baik sedikit darpada biasa untuk mama saya, tapi kebetulan selama beberapa  minggu hari itu, saya tidak dapat berjalan, jadi rancangan saya pun tertangguh jugalah..

 Ya Rabbi, punyalah ramai orang di sana. Macamlah semua jualan free of charge. Yang saya pelik tu, bagaimana ibu-ibu muda masih membawa bayi yang kecil berpanas bersama ratusan orang lain.. Pada saya, situasi  seperti itu bukan sahaja tidak selesa kepada bayi/kanak-kanak disebabkan cuaca yang panas tetapi juga menjadikan mereka terdedah kepada pelbagai penyakit. Maklumlah, ramai orang dan mendedahkan mereka kepada pelbagai penyakit bawaan angin atau sentuhan individu lain. Selepas tu teringat pula mak saudara saya ada menyebut tentang hand beg semasa saya balik bercuti dulu, jadi, apalah salahnya sesekali memberi cenderamata di Hong Kong street. Lagi pun ibu saudara saya disebelah mama saya hanya dua, sementara  di sebelah bapa saya pula "O".

    Ada orang sibuk mempromosikan Bandung sebagai tempat untuk membeli barangan 'beg tangan ' dan sebagainya yang dikatakan original dan dijual sebagai 'bahan reject'.. kata saya, ala, mana ada begitu.. Mereka tiru beg yang original... sama seperti Hong Kong Street yang barangannya diimport dari Korea, dan ada juga barangan dari Hong Kong. Beg yang dibeli dari sana jauh lebih tahan lama daripada yang dibeli dari Mall. Kadangkala beg yang dibeli dengan  harga yang lebih mahal, melebihi RM 100++  - 200++ , jangkahayatnya lebih pendek.. dalam masa 6 bulan sahaja, habis terkopek kulitnya (sebab beg tersebut bukan beg kulit sebaliknya bahan sentetik) Lebih baik yang dibeli di HK S, beg kulit dan harganya jauh lebih murah...  Klaau kena cara penjagaannya, beg itu akan bertahan bertahun lamanya.. Ada juga beg saya yang masih elok dipakai setelah beberapa tahun menggunakannya. Beg tangan kulit yang saya beli di Padang Besar masih kelihatan baru dan elok setelah 10 tahun usianya.. not bad untuk beg yang harganya dalam lingkungan kurang daripada Rm 100. Rasanya alah membeli menang memakai..  Kadangkala, pemberian kecil menjadi satu anugerah yang besar kepada orang lain...

   Akhirnya saya menyambar 4 biji beg yang cantik buatannya. Kemas jahitan dari dalam dan luarnya. Untuk mama saya, ibu saudara dan adik perempuan saya (yang pastinya akan berkata, "kenapa tak beli untuk adek ta juga".. kalau saya tidak membeli untuk dia.. he he  .. ini kira skrip lama dia sejak zaman kami tinggal bersama di asrama dulu. Saya cuma berbeza 13 bulan daripada dia.. he he) Letih juga mengheret semua barangan tu dan menunggu LRT (dari Masjid Jamek ke Central Market) dan balik ke Kelana Jaya. (maklumlah kalau driving tentulah susah pula untuk memakir kereta...)

  And for the resepi kari ayam...

   5 ketul paha ayam (potong 3 setiap satu)

   1 peket serbuk kari.

   2 biji bawang besar, 5 ulas bawang putih, 2 inci halia, 1 biji tomato (kisar bersama.)

   1/2 kotak santan.

   sedikit minyak masak.

   4 biji kentang.

   daun kari.

   i batang kayu manis, 2 kuntuk bunga lawang.

    1 keping asam gelugur (atau tidak perlu sama sekali kerana totamo akan memasamkan kuah kari)

    bancuh semua bahan dengan ayam (biar 30 minit untuk perapkannya)

     Tumis dengan minyak : biar rempah kering dan naik minyaknya. (tujuan ditumis bersama supaya ayam tersebut akan masak sehingga ke bahagian tulang) + kentang.

     kemudian masukkan santan yang dibancuh dengan secawan air...biar mendidih..

Menu Ramadhan

   Pagi-pagi di sekolah, saya termenung panjang. Entah apa menu untuk dimasak sebagai juadah berbuka hari ini. Thinking of cooking roti jala, sedap dimakan dengan kari ayam. Then, teman saya mengatakan dia akan masak bubur labuk atau di utara dieknali dengan nama "kanji" disebabkan nasi air yang dimasak akan pecah-pecah. Dikenali dengan nama " moi" juga tetapi moi lebih kepada nasi air/ bubur kosong. Kanji lebih bertepatan kerana dimasukkan lauk/ sampingan bersama ke dalam nasi air yang ditanak.

   Kanji lebih sedap dimasak dan dimakan jika dimasukkan daging cincang atau udang. Pilihan menu lain yang patut dimakan sama adalah kangkung goreng belacan, ikan goreng, kacang tanah yang digoreng, ikan bilis goreng, telur masin, sambal tahu/sa,bal cili padi yang dibelnd dengan bawang putih + kicap.

   Kanji biasanya dimasak dengan pelbagai cara. Ada yang menumis terlebih dahulu sebelum dibasuhkan beras dan direnehkan. Saya suka gunakan teknik yang dipanggil di utara sebagai "tumis darat" iaitu tumisan setelah nasi sudah kembang kerana tumisan begini akan lebih mengekalkan rasa dan bauan bawang yang ditumis. Baunya lebih harum dan kekal selama beberapa jam.

   Resepi Kanji.

3 pot kecil beras + air, dibasuh dan direbus sehingga beras pecah dan kembang.
3 sudu besar santan pekat (dari kotak)
15 biji lada hitam-dimasukkan biji2.
Setelah beras kembang, masukkan santan pekat + garam. Kacau dan angkat periuk.
sedikit daun sup dimasukkan sebelum mengangkat periuk.

Bahan tumisan.

Bawang besar 3 ulas, potong dadu.
200 gram daging cincang (atau 200 gram udang basah + 30gram udang kering)
1 batang kayu manis.
1 bunga cengkeh.
2 bunga lawang.
3 susu minyak zaitun / minyak masak.
3 ulas bawang putih.

Goreng bahan tumisan sehingga garing dan bangkit bau.
Tuang bahan tumisan dalam periuk, kacau rata dan tutup tudung (buka sedikit sahaja bagi memastikan baunya kekal)

Selamat mencuba. Jika Kanji agak pekat untuk dihidangkan, campurkan air panas dan kacau sehingga sebati.

Menu pilihan Ramadhan..

   Apabila teman saya bertanya, apakah menu dalam kepala saya untuk berbuka petang nanti, kata saya, "bergedel" Suami saya memang suka makan bergedel. Biasanya kalau makan di kedai atau yang dibeli, tentunya ada yang tidak kena. Maklumlah, bergedel kedai hanya mengandungi kentang dan sedikit daun bawang sahaja, daging barangkali memang tak diletak langsung. Menjimatkan kos barangkali. Kak Maryam sekaligus mencadangkan saya memasak soto, sebab alang-alang saya mahu masak bergedel. Dan saya bersetuju.

Menu : Soto ayam + bergedel + sayuran stim/celur + tahu goreng. (for 6 person)

Soto ayam: 2 peha ayam (whole leg) dan set tulang ayam (seekor ayam, tulang sahaja)(tidak perlu dipotong)  , lebih kurang 2.5 liter air. Basuh ayam, rebus. Letakkan 2 biji bawang besar (memaniskan sup secara semulajadi) daun sup + 2 bunga lawang + 1 kayu manis. REbus selama 1   jam. Kautkan lemak/ minyak keluar. Masukkan 1 bungkus serbuk soto/ sup. kacau + garam (akhir sekali kerana memasukkan awal2 menyebabkan kesan toksin) Rebus lagi selama 30 minit. Sekiranya kurang kuah, tambahkan air ( final kuah lebih kurang 2 liter kuah)

 Angkat isi ayam dan tulang ayam. (ceraikan isinya) isikan ke dalam bekas.

Rebus nasi impit ( 4 bungkus nasi impit adabi untuk 6) goreng tahu. Stimkan 2 batang karot. Celur sawi dan taugeh. Potongkan daun sup. Potongkan semua bahan dan hidangkan.

Begedel daging : lebih kurang 7 biji kentang + 200 gram daging. Rebus kentang dengan kulit (kump alkali, kentang yg kekal dgn kulit) + daging cincang + daun bawang + daun sup + garam + lada sulah + (brokoli 1 pokok/ karot 2 batang sederhana  yang distim 15 minit- diblend hancur dijadikan paste..- lebihkan sayuran tanpa ada rasa sayuran) gaul - bulatkan, celup telur dan goreng.

Cili padi 15 biji + 3 ulas bawang putih (bakar tanpa minyak) blend + kicap pekat manis + kicap lemak masin + 1 sudu makan minyak zaitun.

Hasilnya soto yang penuh kasih sayang. Pendapat saya, sekalipun makanan yang dihasilkan tidaklah seenak mana, tetapi kalau dilakukan dengan ikhlas dan penuh dengan kasih sayang, setiap makanan itu pasti memberi makna kepada orang lain terutamanya keluarga tercinta. Yang lebih penting, boleh menikmati makanan / soto dengan rasa puas.

     Saya bertanya suami kemudiannya, "sedap tak?" .. disebabkan biasanya kalau terdapat kekurangan dalam masakan saya dia akan terus 'komplen',.. agak banyak songgeh, he he.. (itu keistimewaan dia yang menjadikan saya lebih berhati-hati sebab tak seronok kena komplen) Kata dia, "sedap".. Jawab saya kembali,"Ooo, sedap, diam je.." He he.. macam tu pulak. Ada hikmahnya perangai dia macam tu.. kalau makan asyik dipuji dibimbangi takut riak pula.. terperasan bagus. Perkara-perkara begini akan menjadikan 'hilang pahala'.. riak dan penuh kesombongan adalah perkara yang dilarang agama.

Sepinggan soto dengan kuah + 2 keping bergedel (setiap pinggan) = senyuman seorang suami + keluarga = The price: pricelesss. Dan saya sendiri : spechless..terkenu sete;ah menghabiskan 2 pinggan soto.

Menu Ramadhan 2

   Saya pernah terbaca bahawa ada beberapa pantang larang dalam  pemilihan makanan  dalam Islam. selain kerana masalah pencernaan, rupanya pantang larang ini ada kaitannya dengan kategori kealkalian dan keasidan jenis makanan. Daging contohnya tidak digalakkan diambil dengan susu kerana keduanya dalam kumpulan yang sama, terlebih asid) Buah-buahan tidak digalakkan diambil dengan susu kerana (alkali bercampur asid) Susu mentah / tidak diproses adalah kumpulan asid yang tinggi, jadi tentulah tidak sesuai dengan daging merah /ayam dalam kumpulan yang sama. Islam ini indah.. semua perkara disusun dan mempunyai peraturannya.. cuma menjadi tanggungjawab kita sebagai musliman dan muslimin menggali ilmu, mengkaji peradaban Islam seperti yang dipraktikkan sejak Zaman Rasulullah lagi sehinggalah ke zaman kegemilangan Islam, Zaman Khulafa ar-Rasyidin, Umayyah, Abbasiyah, Turki  Uthmaniah serta Zaman kegemilangan Islam ke India, China dan sebagainya.

     Sebaiknya, sebelum mengambil makanan berat yang berkhabo, kita perlu mengambil makanan yang 'soft' lembut seperti buah-buahan / sayuran supaya 'mesin' dalam perut dapat memproses dengan perlahan (masuk gear yang perlahan dan bergerak laju kemudiannya) Kita sebagai manusia mempunyai masalah 'lupa', apabila melihat makanan, sudah terlupa di mana harus memulakan.. buah ke mana, khabohidratnya ke mana? Yang mana sepatutnya didahulukan...

   Pengambilan teh hijau bersama gula mentah (yang berwarna coklat perang, gula organik lebih baik) adalah baik dapat mengimbangkan kesihatan kita kerana bahan ini adalah kumpulan alkali.. kita barangkali terlebih mengambil makanan daripada kumpulan asid.

  Resepi saya hari ini.. masak lemak labu air bersama udang, tempe dan ikan bilis goreng sambal..., ikan goreng, buah-buahan...  Menyedari kumpulan alkali lebih diperlukan, saya berusaha menambah menu saya dengan melebihkan sayur-sayuran dalam menu saya. Esok mungkin saya akan memasak bubur lambuk dengan daging...  masukkan sayuran lebih... bawang besar akan memaniskan bubur nasi secara semulajadi.. karot dan kentang (jangan lupa untuk tidak mengupas kulit kerana kentang berkulit menjadi nutrien beralkali..(kentang dikupas kulit merupakan komponen asid), cuma basuh bersih-bersih dan potongkan.. mungkin kelihatan pelik pada awalnya tetapi kita akan terbiasa dengan situasi yang lebih menyihatkan...

Bubur lambuk + sup sayur campur + bergedel daging (kentang + daun bawang) + ayam goreng ( buah keras + bawang putih + halia ) + cili padi kicap..  + ulaman..

    Amalan meminum klorofil juga satu amalan yang baik, kerana klorofil boleh membantu membawa oksigen yang lebih di dalam badan, proses 'pembuangan ' dengan lebih baik, dan meringankan tubuh. Biarlah terlebih kg tetapi badan sihat.. he he..

Pemilihan makanan semasa Ramadhan...

  Pemilihan makanan untuk berbuka sepatutnya diambil berat oleh kita. Maklumlah, perut kosong semasa berbuka. Sekiranya di'sumbat' dengan makanan yang terlalu berminyak, pedas akan menyebabkan perut kepenatan juga...tapi itulah, kalau perut saya, tak ada yang pedas, tentunya tidak berselera makan..(asalkan jangan gunakan cili Thailand - habis, nanti kena diarea..letihlah macam tu) Saya rasa perut Malaysian, tak ada cili, tak ada thrill la. Walaupun berdarah melayu - cina -india dan entah apa lagi, maklumlah rakyat Malaysia (satu Malaysia) makanan saya lebih kepada masakan melayu kot dan cina.. saya lebih sukakan sup dan bercili (makanan melayu yang biasa dan sup ala-ala cina) Makanan mamak, maaf - tidak suka langsung.. kalau terdesak, roti canai bolehlah... Kalau ke kedai mamak, muka pun muncung semacam (suami suka mamak food he he.. rasanya saya masak better kot - sorry, perasan sendiri) Banyak sangat spice dan kadangkala saya dapati rempah yang dimasak tu, kurang masak (istilahnya tak pecah minyak) bauan rempah menjadi kuat sangat.. tension!

   Pemakanan kita sepatutnya, 80% alkali dan hanya 20% asid. Kumpulan makanan berasid (paling berasid)termasuklah beer, soft drink,cheese,homogenised milk,ice cream,beef, pork,shellfish,pasta, white flour,peanuts,walnuts,chocolate,blueberries, cranberries,prunes,nurta sweet, equal,sweet and low.

Kumpulan asid: brown /white sugar,sour cherries,rhubarb,kentang (tanpa kulit) pinto beans,lima beans, navy beans,pecans, cashews,corn,wgite rice,oats,rye, turkey,lamb,chicken, raw milk, kopi.

Kumpulan asid paling rendah: Madu yang diproses,plum,jus buahan,pumpin seeds,sunflower seeds,corn oil,wheat bread,brown rice,venison,cold  water fish, yogurt,buttermilk cottage cheese, tea (kecuali green tea/ teh hijau).

Kumpulan alkali (paling tinggi): stevia (ganti gula),lemons -kumpulan limau  (berasid tetapi bersifat alkali dalam badan)grape fruits, mangoes, bawang, asfaragus,vege juice, parsleys, raw spinach, bawang putih, brokoli,olive oil, herb tea.

Kumpulan alkali sederhana: rice syrup, maple syrup,dates, figs,melons, papaya, kiwi,berries, apples,pears, raisins, okra, squash, green beans, lettuce, zucchini (saya kurang suka- timun orang putih, saya panggil), lobak merah, kentang kecil (sweet potato), almonds, flax seed oil, green tea.

Kumpulan alkali yang rendah: raw honey, raw sugar (organik - raw sugar better warna perang), orange, pisang,cherries, nenas, avocado, tomato, fresh corn, mushrooms, cabbage, pees, kulit kentang, tofu, soya, chestnuts, canola oil, millet, wild rice, quinoa, soy cheese, air soya,goat cheese, whey, teh halia.

  Disebabkan saya bukanlah pakar pemakanan, sekadar sharing apa yang saya cuba lakukan dalam mengimbangkan makanan yang saya masak..(actually sedang mencari solusi mebgurangkan makanan berasid) Menu berbuka saya : nasi daging + daging goreng 3 rasa, ayam masak merah + sup sayur + salad buah-buahan.. air minuman, green tea panas.(lebih kurang untuk 6 orang dewasa)

   1. Sediakan stok daging.. 25 ketul daging bersaiz 2 inci x 2 inci.. air lebih kurang 1 liter .. rebus 15 minit + sedikit garam. angkat daging dan toskan. biarkan sejuk dan kaut minyak yang terapung dan membeku. ( 2 jam biarkan sejuk)

  2. Daging goreng istimewa..  - 22 ketul - keringkan air + 3 susu makan sos cili, sos tomato + 3 sudu makan kicap lemak masin, diperap dalam bekas, goncang - masukkan ke dalam peti ais. Hampir waktu makan, goreng daging dalam minyak sehingga garing (warna hitam, nice smell) apabila mahu hidangkan, slice kecil2..

3. Nasi. A) Ambil beras 3 pot basuh beras.. then rendam dalam bekas + 1 sudu makan kunyit (untuk beri warna) 5 minit dan toskan. Masukkan dalam rice cooker + 3 pot air stok (rebusan daging) jangan on rice cooker lagi.  (kum asid)

    Bahan B : bahan menumis. bawang merah 3 ulas, bawang putih 3 ulas, 1 batang serai dititik, halia 2 inci, 1 kayu manis, 1 bunga lawang,(kum alkali) ditumis dengan 3 susu makan minyak zaitun dalam kuali. agak wangi, + daging 3 ketul (dipotong kecil2) sampai bangkit bau. Tuang ke dalam rice cooker. + kismis sedikit + 2 helai daun pandan + 1 batang karot kecil. dipotong dadu...   On the rice cooker.  kacau apabila nasi separuh masak.

4. Stok yang lebih - gunakan sebagai kuah sayur - karot, selery, cendawan kelabu (oyster mushroom) putik jagung + bawang besar + stok. (tidak perlu minyak, tak perlukan minyak) (kum alkali)

5.Ayam masak merah - ayam- potong nipis.. goreng sederhana masak / garing mengikut kesukaan masing2.

4 ketul peha ayam/dada ayam.

2 senduk kecil cili giling + 2 bawang besar + 1 batang serai + blend lumat.. tumis sehingga pecah minyak + ayam + air sedikit- biar kering atau basah mengikut kesukaan.

atau gantikan dengan ayam lemon.. goreng ayam garing , letak atas pinggan.

perah 2 biji lemon, + 2 sudu makan olive - kacau atas api kecil sekejap sahaja... dan tuang atas ayam.

6. Salad buah-buahan - 2 epal hijau, 2 epal merah,( dipotong dadu) 1 batang selery dipotong + 1 sudu makan olive oil.

Minuman teh hijau panas.. walla ..  atau boleh minum air halia panas.. resepi pada tajuk Ramadhan: suka dan duka...

semoga ilmu yang sedikit ini, dapat kita manfaatkan bersama.. selamat mencuba. Semoga kita dapat mengurangkan kadar penggunaan makanan asid dengan penggunaan lebih buah-buahan, minyak zaitun dan sayuran.